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米飯回生怎么處理

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米飯回生怎么處理

發布日期:2020-12-02 作者: 點擊:

每個人都有這種經驗。前一天將剩余的米飯從冰箱中取出后,變得越來越硬。即使用水蒸,也無法恢復新鮮大米的柔軟和粘稠的味道。這稱為“回生”。如何防止大米回生?湖北華苑糧油有限公司先為你解釋一下為什么大米會回生:


湖北華苑糧油有限公司


大米的主要成分是淀粉。煮飯時,淀粉分子吸收水分后會膨脹和松弛。因此,新鮮大米柔軟可口,易于消化。但是,將大米冷卻后,淀粉分子的結構將再次恢復,從而使大米再次“變硬”。這種變化稱為“再生”或“老化”,其消化吸收率和營養價值也大大降低。此外,淀粉的老化是不可逆的,不能重新煮熟以恢復其先前狀態。

淀粉老化的比較合適溫度是2℃-6℃,恰好是冷藏室中的溫度。換句話說,冷藏將大大加速大米的硬化,使其無法被人體消化吸收。尤其是兒童,老人和胃腸道功能弱的患者,吃冷凍米飯更加不利。

如何防止大米回生呢?

很簡單,當溫度低于-18°C時,大米不會老化,因此只需將剩余的大米放入冰箱即可。再次加熱冷藏米飯,它的味道比冷藏米飯更柔軟,吸收性也更好。

但是,冷藏后老化的大米是理想的減肥食品。吃完這種米飯后,未被吸收的淀粉將填滿胃,減少饑餓感。同時,這種方法只會減少卡路里的攝入,不會影響大米中蛋白質和維生素B的吸收。

本文網址:http://www.91motu.com/news/453.html

關鍵詞:米飯回生處理,華苑大米批發

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